开篇语

食在广东，融汇古今。作为中国饮食文化的重要组成部分，粤菜历经千百年的锤炼演化，在全国乃至全世界都具有广泛影响力。站在新的历史起点上，广东赋予了“粤菜师傅”新的时代内涵和历史使命。

自2018年启动“粤菜师傅”工程以来，广东用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。不仅通过粤菜师傅连接起食材、餐饮、文旅、康养等产业，更让深厚的粤菜文化焕发出新的生命力。

正值中秋节，系列策划《No Chef No Life（跟着粤厨叹世界）》推出第五期：《“裔”生所爱》。

手拿画板，行走在广州街头，随手记录生活中的美好是来自印度尼西亚的华裔女孩黄蓉玲的日常。

随父母来到广州生活了十几年，这座城市如今已成了她的第二故乡。

黄蓉玲喜欢将所见所闻以手绘的方式记录下来

目前，黄蓉玲就读于华南理工大学国际教育学院，主修汉语国际教育与传播，谈及未来的打算，她坦言希望能回到印尼教汉语。

一份热爱，可以坚持多少年？对黄蓉玲来说，或许暂时无解，但对粤菜师傅谭国辉来讲，却有着沉甸甸的答案。

入行38年、从学徒到中国烹饪大师，他始终以 “重复做好一件事”为自己的座右铭，以实际行动诠释着粤菜师傅对匠人精神的理解与守护。

心手合一

谭国辉16岁入行，年仅24岁就成为知名酒店的行政总厨。而成就这一切的根本，无非是数十年如一日的刻苦勤奋与一丝不苟。

回想起学徒阶段，谭师傅至今印象最深的是“非常辛苦”。据他回忆，那时他的工作无非是洗菜、杀鱼、砍排骨……但却从无怨言，由此而练就扎实功底，为日后的不断创新构建了牢固基础。

当日为黄蓉玲打造的“菠萝冰沙咕噜肉”，就充分体现了谭国辉创意巧妙却又不偏离粤菜根本的烹饪风格。

在谭国辉师傅的指导下，黄蓉玲学着炸制咕噜肉

“咕噜肉”是粤菜中备受大众喜爱的一道菜品，无论高级餐厅或寻常巷陌，都有它的身影。正因为常见，能做到出新出彩才更显功力。

有别于传播做法将菠萝切成一片一片，谭师傅先将新鲜菠萝打成冰沙，再将炸得温热酥脆的咕噜肉放在菠萝冰沙之上。

菠萝冰沙咕噜肉

食客品尝时，将咕噜肉与冰沙一同夹起送入口腔，即可感受冰火两重天的丰富口感。在菠萝冰沙的映衬下，咕噜肉的外脆里嫩、酸甜可口在味蕾上尽情爆发，令人一见难忘。

“我第一次吃带冰的菠萝咕噜肉，很有新鲜感”，面对如此美食，黄蓉玲忍不住感叹。

追求极致

尽精微，方可致广大。往往一个看似不起眼的细节，也能够成为一道粤菜的脱颖而出的关键。

“做菜还是要有一个根，保存粤菜的本源，因材施艺，技术上的东西要创造灵感，传统的好东西不能丢。”谭国辉说。

谭国辉师傅炸制咕噜肉，除了特别强调油温，还有一道复炸程序。两次油炸要控制得程度恰好，厨师的经验是决定因素。多一分则太老、少一分则不够，谭师傅之所以能够做到刚刚好，正是他数十年坚持“重复做好一件事”的开花结果。

黄蓉玲向谭国辉请教能坚持做好一件事的“秘诀”

制作粤菜、品尝粤菜、与粤菜师傅对话，让黄蓉玲逐渐明白了工匠精神的真正意义。

身为印尼华裔，她认为这个身份，不仅承载着两个国家之间友好关系的使命，更承载了将博大精深的中国文化传承下去的使命。

这一点也与谭国辉不谋而合。坚持38年，作为粤菜厨师的代表，他不仅怀揣热爱，更以传承及传播粤菜文化、粤菜技艺为己任。

从业38年，谭国辉先后获得广东省五星级“粤菜师傅”名厨称号、广东省五一劳动奖章等

为此，他去往世界各地，不断研究国外烹饪手法，并灵活运用到粤菜当中。

在各国学习烹饪的过程，也是谭国辉让粤菜“走出去”的过程。无论在新加坡厨艺学校还是澳大利亚餐厅，他都将粤菜配方毫无保留地传授给了当地厨师。

也正是由于他的无私分享，让不同国家的人们获得了更多感受正宗粤菜的机会。

“当代粤菜厨师的使命，是把粤菜文化推到全世界”，谭师傅话声虽沉却语调坚定。

黄蓉玲以当天场景为题材创作的手绘作品

身为印尼华裔，黄蓉玲既感动于谭师傅的执着与匠心，也因同样的使命感而惺惺相惜，“我想回到印尼教中文，让更多人了解中国文化。希望以后能够像谭师傅一样，让这些宝贵的文化资源得以传承下去。”

德不孤，必有邻。自“粤菜师傅”工程启动以来，越来越多如谭国辉一般技艺精湛的粤菜师傅加入到粤菜文化的传承与传播的行列，使粤菜师傅的匠人精神得以尽情彰显，烛照更多行业后辈的前行之路。

文章来源：广东人社