广东省粤东技师学院：潮旅系开展茶膳菜品、点心教研品鉴活动
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近日，广东省粤东技师学院潮菜烹饪与旅酒管理系开展“一料多法”菜品研发教研活动。国家级烹饪技能大师工作室成员、特聘潮菜烹饪大师、烹饪骨干教师、中西式面点制作大师参与本次以茶为原料的菜品和点心教研活动。学院领导黄志、何启谋、黄贵平、吴伟烈，合作企业负责人、学院相关处室负责人共同参加本次茶膳菜品和点心的教研和品鉴。
本期“一料多法”菜品研发是潮菜烹调专业教师和中西式面点专业教师首次一起参与茶膳菜品和点心的研发，中西结合，美食琳琅满目。活动共展出以茶为原料的潮菜16道，包括龙井带子、芙蓉茶香盏、茶香排骨、茶香蔬菜冻等；以及点心22道，包括百香果红茶慕斯、春心萌动、巴斯克茶冻、碧绿茶叶饺等。
本期教研活动中，菜品和点心造型及用料的创新尤为突出，将潮汕工夫茶造型融入菜品，独具匠心，还注重营养和保健功能，以茶为原料，将茶的保健作用融入膳食中。大师们所采用的茶品种多样，包括单枞茶、铁观音、绿茶和大红袍，通过大师们的创新研发，配搭原料的精心挑选，研发的茶膳别出心裁，各具特色。同时，菜品研发所用的茶，多数采用产自潮汕地区本土乡村的优质原材料——凤凰单枞，起到推广地方特色产品的作用，弘扬乡村振兴精神。
潮旅系举办“一料多法”菜品研发活动，有助于为大师们提供展现平台，巩固教师菜品烹调和点心制作技能，提升教师菜品和点心研发水平，将创新研发能力培养融入到日常的教学和实操训练中，提升教学质量，夯实专业技能与培养创新能力同向同行。
据悉，广东省粤东技师学院烹饪专业是独具潮汕本土文化的省级特色专业，专门培养潮菜烹饪人才，同时兼备了中西式面点、烧腊、卤味、菜肴装饰美化、西餐等教学，建有国家级烹饪技能大师工作室，省级粤菜师傅大师工作室，市级、校级大师工作室若干，中点西点、面塑、卤鹅、牛肉丸均为强项。近年来，该学院烹饪专业师生参赛屡获佳绩，尤其两名学生参加省级粤菜师傅比赛获得第一名及第五名的好成绩，多名教师获奖无数，收获“省级技术能手”称号。
文章来源：广东省粤东技师学院
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