广州市轻工技师学院：【粤菜师傅】“抢滩”预制菜产业新“风口”，培育引领粤菜新型人才
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为贯彻广东省人民政府办公厅印发的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，增设预制菜相关内容入课堂，推进预制菜“产学研”基地建设，更好培育引领粤菜新型人才，5月18日下午，广州市轻工技师学院特邀广州酒家预制菜及冷冻食品总监胡郁汉、广东省焙烤食品糖制品产业协会专家委员会副会长莫锦清、广东省焙烤食品糖制品产业协会冷冻面团首席专家、岭南传统糕点传承人邵挺迅、广东省焙烤食品糖制品产业协会执行会长陈子嘉及其团队潘泓俊，在广州市轻工技师学院东校区举行了“烘焙市场的预制菜——冷冻面团”专题培训。广州市轻工技师学院院长钟秀平、副院长黄丹凤、旅游健康产业系负责人董韵捷、培训鉴定处主任孙红光以及广州市烹饪专业带头人黎正开等教师出席了本次活动。
院长钟秀平致辞
钟秀平院长首先对各位来校传经送宝的专家们表示热烈的欢迎和衷心的感谢！她指出本次活动是我院践行《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，发挥省级粤菜师傅培训基地示范效应，组织开展预制菜技能人才培训，大力培养预制菜相关人才的重要举措。她希望老师、同学们能够将本次培训作为新的起点、新的动力，努力提升“粤菜师傅”新理念和新技艺，将来努力为“中国味道·广东味道”预制菜推广、为实现产业融合和乡村振兴开辟新航道、带动岭南饮食文化走向更大舞台贡献轻工的力量。
预制菜行业大咖进校园
培训会场上，广东省焙烤食品糖制品产业协会执行会长陈子嘉从目前社会对预制菜的认识、预制菜的定义以及现代预制菜的形式与发展背景三个方面入手，让同学们对预制菜有了初步了解。
广东省焙烤食品糖制品产业协会执行会长陈子嘉授课现场
作为预制菜领头羊的广州酒家更是早早就抢占先机，预制菜及冷冻食品总监胡郁汉先生也向在场的学生们介绍疫情期间该公司的担当作为，胡总介绍今年虎年期间，广州酒家借着预制菜走进“千家万户”，成功“出圈”。丰富多彩的特色盆菜、汤品、豉汁排骨等各式各样的预制菜产品…..同学们纷纷感叹，来自企业的一线大咖们带来的行业资讯提振了专业学习的信心！
现场+线上师生认真听讲座
预制菜制作课程进校园
专题培训上，我们请来了广东省焙烤食品糖制品产业协会冷冻面团首席专家岭南传统糕点传承人岭南烘焙名师邵挺迅大师，他带领团队在现场给同学们展示精湛技艺，示范操作“冷冻面团——披萨系列产品制作”，让学生直面感受冷冻面团与传统面团的操作区别。示范期间，同学们也积极参与互动，请教邵大师关于冷冻面团制作时技能操作难点，老师都声情并茂的为学生逐一解答，课堂上不时地传出阵阵掌声。
广东省焙烤食品糖制品产业协会冷冻面团首席专家邵挺迅演示现场
70余名烹饪专业学生参与学习培训
作品展示
人才是推进预制菜高质量发展的基础，本次预制菜产业新风尚高端培训的成功举行，为深化产教融合提供了实践样本，学院烹饪专业更要结合行业趋势把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，增设相关专业课程，推进预制菜“产学研”基地建设。广州市轻工技师学院将以此为契机，紧随行业的步伐，携手领头企业抢占培训先机，抓住产业发展新风尚，持续开展“粤菜师傅”人才培养、产品研发、标准制订、文化传承工作，培育引领粤菜新型人才。
文章来源：广州市轻工技师学院
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