食在广东，融汇古今。作为中国饮食文化的重要组成部分，粤菜历经千百年的锤炼演化，在全国乃至全世界都具有广泛影响力。站在新的历史起点上，广东赋予了“粤菜师傅”新的时代内涵和历史使命。

自2018年启动“粤菜师傅”工程以来，广东用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。不仅通过“粤菜师傅”连接起食材、餐饮、文旅、康养等产业，更让深厚的粤菜文化焕发出新的生命力。

系列策划《No Chef No Life（跟着粤厨叹世界）》今天推出第二期：《甜心“教主”相遇记》，跟着来自芬兰的汉语外教Sara认识一位从事粤菜教学的年轻女教师，了解“粤菜师傅”工程背后的故事。

寻味岭南，独具风味的粤式点心自是不能错过。其品类繁多且造型各异，在用料与制作上更是十分精细，早已形成了名扬海内外的粤式点心文化。

来自芬兰的汉语外教Sara，对中国的历史文化很感兴趣，尤其对粤式甜点情有独钟。自22岁来到广州求学，Sara便为这座城市的美食和文化所折服。及至定居安家于此，更是对广州生出了故乡般的眷恋。

对任职于广州市轻工技师学院的粤菜师傅刘宇婷来说，Sara钟爱的粤式点心正是她的拿手好戏。对各式造型、各种口味的粤式点心，刘宇婷不仅如数家珍，更对种种制作流程、手法技巧了然于心。

这一次，刘宇婷师傅与Sara母女相约在广州市粤菜师傅培训基地，用菠萝包和天鹅酥这两道经典的粤式点心，开启了一趟“甜蜜之旅”。

美味情缘

搓、摔、揉、擀、压，刘宇婷的手法行云流水，让Sara和女儿Anna赞叹不已。

“越经典的粤式点心，所蕴含的烹饪技艺越是传统，对师傅的功底也就要求越高”， 刘宇婷一边指导她们如何上手制作，一边向她们科普粤菜文化。

事实上，让世界爱上广东味，本就是刘宇婷在烹饪之外一直热爱并为之不断努力的事业。

她曾多次参加粤菜师傅国际交流培训班，手把手地教外国友人做粤菜，“每次他们做完都会拍照分享到社交媒体，我觉得对粤菜文化‘走出去’很有意义。”

刘宇婷带着sara母女揉面团

在刘宇婷看来，许多粤式点心看似简单，却饱含着粤菜师傅的真诚与用心。“优秀的粤菜师傅必定是下过苦功的。只有经过反复练习，才能做到在最快时间内将最好的菜品带给食客。”

在广州工作生活逾10年，这还是Sara第一次与粤菜师傅如此近距离地接触。目睹刘宇婷在制作过程中的专注认真，她深受触动：“平时在餐厅吃到这些甜点时，从未想过厨师背后的功夫。”

甜蜜“心”法

做菠萝包时，刘宇婷带着Sara甩揉面团，又教她如何将面团擀成酥皮、如何涂抹蛋液。步骤称不上复杂，却包含了诸多对细节的讲究。

炸制天鹅酥时，需要全神贯注观察点心的状态

做天鹅酥时，刘宇婷着重介绍了开酥这一难点：“油温不能过高也不能过低，操作的手速也要快，每个细节都会影响最终出品的口味、口感。炸制时长要看点心的状态，没有固定标准，所以制作时必须全神贯注。这也是粤式点心的魅力所在。”

在刘宇婷引导下，Sara体验的是粤式点心制作，感受到的则是粤菜师傅的“心”法。

出生于1997年的刘宇婷，虽然年纪轻轻，却已在粤菜圈内小有名气。因为家里从事餐饮行业，她在耳濡目染之间也对粤菜格外热爱，于是在高考填报志愿时果断选择了烹饪专业。

广州市粤菜师傅培训基地教学实操场景

“以前只是想做东西给自己吃，现在更多的是想要让学生把这些美味带到社会上。”刘宇婷告诉Sara，通过“粤菜师傅”工程，不仅可以帮助学生找到工作，也可以帮助有需要的人通过这项技能找到未来的方向。

制作菠萝包5个小时，制作天鹅酥8个小时，一整天的劳作之后，Sara母女终于品尝到了自己亲手制作的美味点心。

一位是粤菜师傅，一位是汉语外教，两位不同领域的教师分享各自的生活感悟

同样身为教师，她们也分享起了各自教学工作的日常。当谈到来自不同地区的学生因为学习粤菜而获得一技之长，从此能够自食其力、找到未来方向时，刘宇婷言语间满溢着自豪。

2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业。截至2022年6月底，“粤菜师傅”工程共培训40.41万人次，带动就业创业86.39万人次。

文章来源：广东人社